Fleischereien

In der Kategorie Fleischereien des Online- Branchenverzeichnis Adressennet finden sich zahlreiche Einträge von professionellen Fleischereien, die in den verschiedensten Teilen Deutschlands angesiedelt sind, wie beispielsweise in Ringgau, Recklinghausen, Ahrensburg, Großrückerswalde oder auch Angelburg.

Eine Fleischerei ist im Allgemeinen ein handwerklicher Gewerbebetrieb, der die unterschiedlichsten Produkte, eines Schlachthofes oder mehrerer Schlachthöfe, zu Fleischwaren aber auch zu Wurstwaren weiterverarbeitet. Andere im Sprachgebrauch vorhandene Bezeichnungen für eine Fleischerei sind unter anderem Metzgerei und Schlachterei in Deutschland beziehungsweise in Österreich Metzkerei und Fleischhauerei. In einer Fleischerei arbeiten Fleischer beziehungsweise Metzger, Metzker oder Fleischhauer (in Anlehnung an die anderen Bezeichnungen für eine Fleischerei). Die Aufgabe der Fleischer in der Fleischerei ist die Herstellung beziehungsweise Verarbeitung von Fleischprodukten und Wurstwaren. Der Betrieb einer Fleischerei ist dem Fleischermeister vorbehalten, da diese Art von Betrieben dem so genannten Meisterzwang unterliegen. Eine internationale Leitmesse der Fleischwirtschaft namens Verarbeiten, Verpacken, Verkaufen findet in einem Zyklus von drei Jahren in Frankfurt statt. Bei Fleischprodukten beziehungsweise Fleischwaren wurde Fleisch durch mechanische Verarbeitung oder chemische Prozesse (Pökeln, Räuchern, Brühen, Kochen, Trocknen) verändert. Fleischwaren können nach verschiedenen Kriterien unterschieden werden, wie etwa der Haltbarkeit. So unterteilt man nach leicht verderblichem Fleisch (Haltbarkeit ein bis zwei Tage, nur gekühlt, z. B. Rohwürste, Wurstbrät), verderblichem Fleisch (Haltbarkeit bis vier Tage, nur gekühlt, z. B. Brühwürste) und dauerhaltbarem Fleisch (Haltbarkeit Wochen bis Monate, auch ungekühlt, z. B. Trockenfleisch, Rohschinken). Auch nach Veredelung kann unterschieden werden. So gibt es Rauchfleisch, Frischware, Brühwurst, Kochwurst und Pökelfleisch. Die Rohwurst besteht aus rohem Fleisch, Speck und Gewürzen und wird entweder frisch verzehrt oder auch durch Trocknen beziehungsweise Räuchern konserviert.  Vor dem Räuchern erfolgt ein Reifungsprozess, in dem die Wurst ihre Konsistenz und ihr Aroma entwickelt und bei der Reifung spielen zusätzlich Milchsäurebakterien, teils auch Edelschimmel, eine Rolle. Rohwürste werden unterteilt in streichfähige Rohwürste auf der einen und schnittfähige Rohwürste auf der anderen Seite. Brühwurst wird meist aus Brät unter Zusatz von Pökelsalz hergestellt. Dem Brät wird Wasser oder Eis zugesetzt und die Würste werden gebrüht oder bei mäßiger Temperatur gebacken. Kochwurst wird vorwiegend aus gekochten Zutaten hergestellt und nur beim Überwiegen von Leber, Speck oder Blut kann der Anteil an rohen Zutaten vorherrschen.

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Landmetzgerei Engelhardt

Römerstrasse 21, Meinheim

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