Ein Gipser arbeitet in verschiedenen Bereichen, wie z.B. Innen- und Fassadenausbau. Gipser verputzen Wände im Innen- und Aussenbereich und stellen Leichtbauwände und abgehängte Zwischendecken aus Gipskartonplatten und Rabitz her. Gipskarton wird bei leichten, nichttragenden Innenwänden, abgehängten Decken, Dachschrägenverkleidungen oder Estriche benutzt und darf nur im Innenbereich verwendet werden. Die Wärmedämmung von Gebäuden mit Hilfe von Wärmedämmverbundsystemen zählt als weiteres wichtiges Arbeitsfeld eines Gipsers.
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