Fischräuchereien

In Fischräuchereien werden Fische auf verschiedene Arten und Weisen geräuchert. In erster Linie wird in Fischräuchereien, wie in anderen Räuchereien auch, zwischen Heißräuchern bzw. Warmräuchern und Kalträuchern unterschieden. Beim Heißräuchern wird roher Fisch (oder auch rohes Fleisch) oder roher Fisch über wenige Stunden hinweg gegart und konserviert. Die Temperatur beträgt beim Heißräuchern ungefähr 50 Grad Celsius bis 85 Grad Celsius. Intensives trockenes Heißräuchern führt zu einem hohen Wasserverlust und stärkerer Geschmacksausbildung des Fischs. Dazu sind Temperaturen von ca. 80 Grad Celsius nötig und man spricht dann auch von Braten. Waren, die als gebraten bezeichnet werden, haben ein mindestens ein halbes Prozent geringeres Verhältnis von Wasser zu Eiweiß, als nicht gebratene Waren. Fische, die heiß geräuchert werden, sind in erster Linie gekochte Aale, Heilbutt, Makrelen und Sprotten. Das Kalträuchern erfolgt in den Fischräuchereien bei 15 Grad Celsius bis 25 Grad Celsius. Die Fischräuchereien nutzen dafür spezielle Hölzer. Kaltgeräuchert werden Fische, die konserviert werden sollen. Räucherlachs wird oftmals kaltgeräuchert. Bei Adressennet finden sich viele Fischräuchereien, zum Beispiel aus Zetel-Neuenburg, Ostseebad, Bad Zwischenahn, Mossautal, Ostseebad, Schöppingen, Solingen und Prerow. Die Betreiber der Fischräuchereien wollen Adressennet.de nutzen, um Informationen über ihre Fischräuchereien bereitzustellen. Wenn auch Sie eine Fischräucherei bei Adressennet umfangreich präsentieren möchten, nehmen Sie doch Kontakt mit unseren Mitarbeitern auf. Ähnliche Themenbereiche wie Fischereien, Räucherei, Räucherwerk können über die bereitgestellten Links aufgesucht werden. Informationen über Fischräuchereien, aus Nachschlagewerken zum Ende des 19. Jahrhunderts, findet man in der Retrobibliothek.